Sujets BNS 2021-2022 pour l'Éval Première

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Liste des sujets BNS 2021-2022 pour l'Éval Première : Enseignement Scientifique Alimentation Environnement - 126 sujets


N°	Corrigé	Questions		Questions	Etude Docs		Etude Docs	Thème
N°	Corrigé	Titre	Thème	Titre	Thème			Thème
N°	Corrigé	Titre	Thème	Titre	Thème	Thème
N°	Corrigé	Questions		Questions	Etude Docs		Etude Docs
001‑03094	Non	Sélection des produits alimentaires	2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	31‑Transformation	Thème	1‑Santé
002‑03095	Non	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxoplasmose	32‑Contamination	1‑Santé
003‑03096	Non	Hôtel « Beau Rivage »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Prévention troubles musculo-squelettiques (TMS) à l’hôtel	12‑Prévention	1‑Santé
004‑03097	Non	Restaurant « Le vieux figuier »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)	32‑Contamination	1‑Santé
005‑03098	Non	Restaurant spécialisé dans la cuisine mexicaine et latine	2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Digestion et absorption des lipides	22‑Besoins	1‑Santé
006‑03099	Non	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	3‑Qualité	Plats japonais à base de poisson cru	32‑Contamination	2‑Alimentation
007‑03100	Non	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation	2‑Alimentation 3‑Qualité	Confort et sécurité à l’hôtel-restaurant	12‑Prévention	1‑Santé
008‑03101	Non	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	3‑Qualité	Swissotel à Berlin	22‑Besoins	2‑Alimentation
009‑03102	Non	Brasserie parisienne « chez Hervé »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Travail posté ou de nuit et désynchronisation rythme biologique	22‑Besoins	1‑Santé
010‑03455	Non	Nouvelle mayonnaise	2‑Alimentation	Intoxication alimentaire dans un EHPAD	32‑Contamination	1‑Santé
011‑03456	Non	Restaurant semi-gastronomique d’un centre thermal	3‑Qualité	Bien-être des employés à l’hôtel	11‑Environnement	2‑Alimentation
012‑03457	Non	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	3‑Qualité	Société Chabert	32‑Contamination	2‑Alimentation
013‑03458	Non	Accompagnement et constituants alimentaires	3‑Qualité	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	11‑Environnement	2‑Alimentation
014‑03459	Non	Du BTS au FoodTruck	2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Froidevaux Cornuet	32‑Contamination	1‑Santé
015‑03460	Non	Chef et signature	2‑Alimentation 3‑Qualité	Hygiène et écolabel européen	12‑Prévention	1‑Santé
016‑03461	Non	Restaurant « les embruns »	3‑Qualité	Restaurant « les embruns »	32‑Contamination	1‑Santé
017‑03462	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	2‑Alimentation	Nuisances sonores aux brasseries, cafés, restaurants	11‑Environnement 12‑Prévention	1‑Santé
018‑03463	Non	Restaurant japonais « Teppanyaki »		Etudiante insomniaque	22‑Besoins	1‑Santé
019‑03464	Non	Nouvelle mayonnaise	3‑Qualité	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	11‑Environnement	2‑Alimentation
020‑03465	Non	Brunch du dimanche à l’hôtel	2‑Alimentation 3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination	1‑Santé
021‑03512	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	2‑Alimentation 3‑Qualité	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination	1‑Santé
022‑03513	Non	Carte estivale des desserts	3‑Qualité	Entrecôte de bœuf	22‑Besoins	2‑Alimentation
023‑03514	Non	Contraintes du métier	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination	1‑Santé
024‑03515	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement	1‑Santé
025‑03516	Non	Sélection des produits alimentaires	2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Un français sur trois malade du sommeil	22‑Besoins	1‑Santé
026‑03517	Non	Restaurant Le Calendula	2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation	1‑Santé
027‑03518	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	2‑Alimentation	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination	1‑Santé
028‑03519	Non	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	3‑Qualité	Réaction de Maillard et matières grasses en cuisine	31‑Transformation	2‑Alimentation
029‑03520	Non	Restaurant dans le Nord Est de la France	3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination	2‑Alimentation
030‑03521	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	2‑Alimentation	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination	1‑Santé
031‑03740	Non	Petit-déjeuners gourmands	3‑Qualité	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	11‑Environnement	2‑Alimentation
032‑03743	Non	Restaurant « Les embruns »	3‑Qualité	Bar à tapas au camping avec piscine	32‑Contamination	2‑Alimentation
033‑03745	Non	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé		Coup de chaleur en cuisine	12‑Prévention	3‑Qualité
034‑03746	Non	Restaurant japonais « Teppanyaki »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Burger végétarien	22‑Besoins	1‑Santé
035‑03748	Non	Chef et signature	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement	1‑Santé
036‑03749	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	2‑Alimentation 3‑Qualité	Délice céréalier du matin	21‑Facteurs 22‑Besoins	1‑Santé
037‑03750	Non	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	2‑Alimentation 3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination	1‑Santé
038‑03752	Non	Brasserie « Chez Laurence »	3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination	2‑Alimentation
039‑03755	Non	Restaurant et plaisir	2‑Alimentation	Swissotel à Berlin	22‑Besoins	1‑Santé
040‑03756	Non	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la maison de retraite	32‑Contamination	1‑Santé
041‑03758	Non	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	2‑Alimentation 3‑Qualité	Coup de chaleur en cuisine	12‑Prévention	1‑Santé
042‑03761	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	2‑Alimentation	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination	1‑Santé
043‑03763	Non	Etablissement d’hébergement insolite « La tête dans les étoiles »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Acoustique en milieu scolaire	11‑Environnement	1‑Santé
044‑03764	Non	Contrôles sanitaires	3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement	1‑Santé
045‑03766	Non	Restaurant en bordure de plage Le poisson sous toutes ses formes »	21‑Facteurs 3‑Qualité	Œufs et ovoproduits	21‑Facteurs 22‑Besoins	1‑Santé
046‑03767	Non	Restaurant Le Domaine du Château	3‑Qualité	Entrecôte de bœuf	22‑Besoins	2‑Alimentation
047‑03769	Non	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	3‑Qualité	Nouveaux parasites alimentaires du poisson	32‑Contamination	2‑Alimentation
048‑03770	Non	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé	3‑Qualité	Délice céréalier du matin	21‑Facteurs 22‑Besoins	1‑Santé
049‑03772	Non	Restaurant « La Braisière »	3‑Qualité	Le bruit dans la restauration	11‑Environnement	1‑Santé
050‑03773	Non	Restaurant routier self-service L’Oasis	3‑Qualité	Intoxication alimentaire dans un Établissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD)	32‑Contamination	2‑Alimentation
021‑04926	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	2‑Alimentation 3‑Qualité	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination	1‑Santé
022‑04927	Non	Carte estivale des desserts	3‑Qualité 3‑Qualité	Consommation de viande	22‑Besoins	2‑Alimentation
023‑04928	Non	Contraintes du métier	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination	1‑Santé
024‑04929	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement	1‑Santé
025‑04930	Non	Sélection des produits alimentaires	2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Troubles du sommeil et influence hormonale	22‑Besoins	1‑Santé
026‑04931	Non	Restaurant Le Calendula	2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation	1‑Santé
027‑04932	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	2‑Alimentation	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination	1‑Santé
028‑04933	Non	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	3‑Qualité QCM	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	31‑Transformation	2‑Alimentation
029‑04934	Non	Restaurant dans le Nord Est de la France	3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination	2‑Alimentation
030‑04935	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	2‑Alimentation	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination	1‑Santé
051‑04936	Non	Brasserie « Chez Laurence »	3‑Qualité	Plats japonais à base de poisson cru	32‑Contamination	2‑Alimentation
052‑04937	Non	Cuisine centrale et restaurant scolaire	3‑Qualité	Ambiance thermique	11‑Environnement	2‑Alimentation
053‑04938	Non	Etablissement La Flambée	2‑Alimentation 3‑Qualité	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination	1‑Santé
055‑04939	Non	Horloge biologique	2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Froidevaux Cornuet	32‑Contamination	1‑Santé
056‑04940	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement	1‑Santé
057‑04941	Non	Brasserie parisienne « chez Hervé »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement	1‑Santé
058‑04942	Non	Tartares de saumon ou de ceviche	3‑Qualité	Terrines et patés faits maison	32‑Contamination	2‑Alimentation
059‑04943	Non	Restauration scolaire et rythme biologique	2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Chabert	32‑Contamination	1‑Santé
060‑04944	Non	Brunch du dimanche à l’hôtel	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	11‑Environnement 12‑Prévention	1‑Santé
061‑04945	Non	Petit-déjeuners gourmands	3‑Qualité	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	31‑Transformation	2‑Alimentation
062‑04946	Non	Carte estivale des desserts	3‑Qualité	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	31‑Transformation	2‑Alimentation
063‑04947	Non	Contraintes du métier	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination	1‑Santé
064‑04948	Non	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	3‑Qualité	Bar à tapas	32‑Contamination	2‑Alimentation
065‑04949	Non	Plats végétariens à la carte	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte sanitaire 06/07/20 société SOVIVO18	32‑Contamination	1‑Santé
066‑04950	Non	Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001		Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001	32‑Contamination	2‑Alimentation
067‑04951	Non	Restaurant de cinquante places en plein centre ville	3‑Qualité	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination	1‑Santé
068‑04952	Non	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	2‑Alimentation 3‑Qualité	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination	1‑Santé
069‑04953	Non	Restaurant « Le vieux figuier »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation	1‑Santé
070‑04954	Non	Cuisine centrale et restaurant scolaire	3‑Qualité	Alerte à la maison de retraite	32‑Contamination	2‑Alimentation
071‑04955	Non	Restaurant du bord de mer Le NOVA	3‑Qualité	Nuisances sonores	11‑Environnement 12‑Prévention	2‑Alimentation
072‑04956	Non	Etablissement « la marmotte »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxoplasma gondii	32‑Contamination	1‑Santé
073‑04957	Non	Restaurant « Le Calendula »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Digestion et absorption des lipides	22‑Besoins	1‑Santé
074‑04958	Non	Cuisine collective et équilibre alimentaire	3‑Qualité	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	11‑Environnement	2‑Alimentation
075‑04959	Non	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation		Nouveaux parasites alimentaires du poisson	32‑Contamination	2‑Alimentation
076‑04960	Non	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination	2‑Alimentation
077‑04961	Non	Restaurant du bord de mer Le NOVA	3‑Qualité	Travail posté ou de nuit et désynchronisation du rythme biologique	22‑Besoins	2‑Alimentation
078‑04962	Non	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	3‑Qualité	Ambiance thermique	11‑Environnement	2‑Alimentation
079‑04963	Non	Etablissement « la marmotte »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Etudiante insomniaque	22‑Besoins	1‑Santé
080‑04964	Non	Etablissement La Flambée	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	11‑Environnement 12‑Prévention	1‑Santé
116‑05375	Non	Hôtel et consommation d’eau potable		TIAC déclarées - France, 2018	32‑Contamination
126‑05376	Non	Cuisine lycée hôtelier et rythme alimentaire		Grillades dans la cheminée	32‑Contamination
145‑05377	Non	Grand établissement hôtelier de Gironde - journées internationales de la Gastronomie 2022		TIAC déclarées - France, 2018	32‑Contamination
146‑05378	Non	Restaurant virtuel		Restaurant mexicain	32‑Contamination
148‑05379	Non	Restaurant sclaire : pain français et sauces de roux		La faim	21‑Facteurs
101‑05380	Non	Food Trucks urbains		Ambiance	11‑Environnement
102‑05381	Non	Redynamisation post-Covid-19 d’une brasserie		Poissons crus	32‑Contamination
103‑05382	Non	Restaurant de monsieur Tanaka		Restaurant de monsieur Simon	32‑Contamination
104‑05383	Non	Restaurant « Les délices »		Restaurant « Les délices »	32‑Contamination
105‑05384	Non	Food-Truck de Paul et Marie		Restaurant « Rivedoux »	11‑Environnement
106‑05385	Non	Restaurant "Le Pantagruel"	2‑Alimentation 3‑Qualité	Laboratoire public Labocéa de Fougères	32‑Contamination	1‑Santé
107‑05386	Non	Déjeuner au restaurant		Surveillance des toxi-infection alimentaires collectives (TIAC)	32‑Contamination
108‑05387	Non	Boulangerie, sandwicherie, restaurant et salon de thé, le « bakery café » de Victor et Thomas		Restaurant « Rivedoux »	11‑Environnement
109‑05388	Non	Bars à sushis		Consommation alimentaire et apporte de proténies végétales	22‑Besoins
110‑05389	Non	Accidents du travail et maladies professionnelles		Etablissement TRADIVAL	32‑Contamination
111‑05390	Non	Oeuf mollet		Etablissement TRADIVAL	32‑Contamination
113‑05391	Non	Food Trucks urbains		Sirop de glucosefructose, les nitrites, les graisses végétales hydrogénées et les édulcorants intenses	22‑Besoins
123‑05392	Non	Bateau croisière « Coco Loco »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Bateau croisière « Coco Loco »	21‑Facteurs	1‑Santé
124‑05393	Non	Desserts faits maison		Restaurant « Au bonheur des sens »	32‑Contamination
144‑05394	Non	Desserts faits maison à la carte		Restaurant universitaire et légumes	22‑Besoins
147‑05395	Non	Restaurant "Le Pantagruel"	2‑Alimentation 3‑Qualité	Le gîte du Moulin vert de M. L’Hôte	32‑Contamination	1‑Santé
115‑05396	Non	Restaurant diététique « Les gourmandises de Chrystèle »		Accidents du travail et maladies professionnelles	11‑Environnement
117‑05397	Non	Restaurant fait maison		Certificat d’analyse d’un laboratoire d’analyse privé	32‑Contamination
118‑05398	Non	Petit déjeuner à l’hôtel		Plats à emporter	32‑Contamination
119‑05399	Non	Restaurant en Camargue		Restaurant en Camargue	22‑Besoins
122‑05400	Non	Food-truck universitaire	2‑Alimentation 3‑Qualité	Food-truck	32‑Contamination	1‑Santé
129‑05401	Non	Restaurant « Aux saveurs du Berry »		Graines germées : dangers et moyens de maîtrise	32‑Contamination
131‑05402	Non	Brasserie : producteurs locaux et qualité		Horloge biologique et sommeil	21‑Facteurs
132‑05403	Non	Fish and chips		Fish and Chips	31‑Transformation
133‑05404	Non	Restaurant « Chez Céline »		Quinoa, le « riz des incas »	22‑Besoins
134‑05405	Non	Restaurant 4 étoiles à Cortina d’Ampezzo, dans les Dolomites italiennes		Cantine de Tarascon-sur-Ariège	32‑Contamination
135‑05406	Non	Hôtel Paradies situé sur l’Ile de Porquerolles	3‑Qualité	Les principales TIAC et la conduite à tenir	32‑Contamination	2‑Alimentation
137‑05407	Non	Restauration rapide		Le fond brun ou fumet de gibier	31‑Transformation
138‑05408	Non	Salon de thé « La Madeleine de Proust »	QCM	Groupe Avani	11‑Environnement
140‑05409	Non	Restaurant « l’eau à la bouche »		Cas de salmonelloses liés à la consommation de viande de cheval crue	32‑Contamination
141‑05410	Non	Lycée hôtelier		Ambiance et confort thermique	11‑Environnement
143‑05411	Non	Tourte aux fruits de mer		Les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC), connaître la bactérie pour éviter les intoxications	32‑Contamination

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