Sujets BNS 2022-2023 pour l'Éval Première

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Liste des sujets BNS 2022-2023 pour l'Éval Première : Enseignement Scientifique Alimentation Environnement - 126 sujets


N°	Màj	Corrigé	Questions		Questions	Etude Docs	Etude Docs
N°	Màj	Corrigé	Titre	Thème	Titre	Thème
N°	Màj	Corrigé	Titre	Thème	Titre	Thème
N°	Màj	Corrigé	Questions		Questions	Etude Docs	Etude Docs
001‑03094	2022	Non	Sélection des produits alimentaires	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	31‑Transformation
002‑03095	2022	Non	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxoplasmose	32‑Contamination
003‑03096	2022	Non	Hôtel « Beau Rivage »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Prévention troubles musculo-squelettiques (TMS) à l’hôtel	12‑Prévention
004‑03097	2022	Non	Restaurant « Le vieux figuier »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)	32‑Contamination
005‑03098	2022	Non	Restaurant spécialisé dans la cuisine mexicaine et latine	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Digestion et absorption des lipides	22‑Besoins
006‑03099	2022	Non	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	2‑Alimentation 3‑Qualité	Plats japonais à base de poisson cru	32‑Contamination
007‑03100	2022	Non	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Confort et sécurité à l’hôtel-restaurant	12‑Prévention
008‑03101	2022	Non	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Swissotel à Berlin	22‑Besoins
009‑03102	2022	Non	Brasserie parisienne « chez Hervé »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Travail posté ou de nuit et désynchronisation rythme biologique	22‑Besoins
010‑03455	2022	Non	Nouvelle mayonnaise	1‑Santé 2‑Alimentation	Intoxication alimentaire dans un EHPAD	32‑Contamination
011‑03456	2022	Non	Restaurant semi-gastronomique d’un centre thermal	2‑Alimentation 3‑Qualité	Bien-être des employés à l’hôtel	11‑Environnement
012‑03457	2022	Non	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Chabert	32‑Contamination
013‑03458	2022	Non	Accompagnement et constituants alimentaires	2‑Alimentation 3‑Qualité	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	11‑Environnement
014‑03459	2022	Non	Du BTS au FoodTruck	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Froidevaux Cornuet	32‑Contamination
015‑03460	2022	Non	Chef et signature	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Hygiène et écolabel européen	12‑Prévention
016‑03461	2022	Non	Restaurant « les embruns »	1‑Santé 3‑Qualité	Restaurant « les embruns »	32‑Contamination
017‑03462	2022	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	1‑Santé 2‑Alimentation	Nuisances sonores aux brasseries, cafés, restaurants	11‑Environnement 12‑Prévention
018‑03463	2022	Non	Restaurant japonais « Teppanyaki »	1‑Santé	Etudiante insomniaque	22‑Besoins
019‑03464	2022	Non	Nouvelle mayonnaise	2‑Alimentation 3‑Qualité	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	11‑Environnement
020‑03465	2022	Non	Brunch du dimanche à l’hôtel	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination
021‑03512	2022	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination
022‑03513	2022	Non	Carte estivale des desserts	2‑Alimentation 3‑Qualité	Entrecôte de bœuf	22‑Besoins
023‑03514	2022	Non	Contraintes du métier	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination
024‑03515	2022	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement
025‑03516	2022	Non	Sélection des produits alimentaires	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Un français sur trois malade du sommeil	22‑Besoins
026‑03517	2022	Non	Restaurant Le Calendula	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation
027‑03518	2022	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	1‑Santé 2‑Alimentation	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination
028‑03519	2022	Non	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	2‑Alimentation 3‑Qualité	Réaction de Maillard et matières grasses en cuisine	31‑Transformation
029‑03520	2022	Non	Restaurant dans le Nord Est de la France	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination
030‑03521	2022	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	1‑Santé 2‑Alimentation	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination
031‑03740	2022	Non	Petit-déjeuners gourmands	2‑Alimentation 3‑Qualité	Niveau sonore dans 52 restaurants de New York	11‑Environnement
032‑03743	2022	Non	Restaurant « Les embruns »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Bar à tapas au camping avec piscine	32‑Contamination
033‑03745	2022	Non	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé	3‑Qualité	Coup de chaleur en cuisine	12‑Prévention
034‑03746	2022	Non	Restaurant japonais « Teppanyaki »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Burger végétarien	22‑Besoins
035‑03748	2022	Non	Chef et signature	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement
036‑03749	2022	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Délice céréalier du matin	21‑Facteurs 22‑Besoins
037‑03750	2022	Non	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination
038‑03752	2022	Non	Brasserie « Chez Laurence »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination
039‑03755	2022	Non	Restaurant et plaisir	1‑Santé 2‑Alimentation	Swissotel à Berlin	22‑Besoins
040‑03756	2022	Non	Vague de chaleur de Juillet 2019 en France	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la maison de retraite	32‑Contamination
041‑03758	2022	Non	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Coup de chaleur en cuisine	12‑Prévention
042‑03761	2022	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	1‑Santé 2‑Alimentation	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination
043‑03763	2022	Non	Etablissement d’hébergement insolite « La tête dans les étoiles »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Acoustique en milieu scolaire	11‑Environnement
044‑03764	2022	Non	Contrôles sanitaires	1‑Santé 3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement
045‑03766	2022	Non	Restaurant en bordure de plage Le poisson sous toutes ses formes »	1‑Santé 21‑Facteurs 3‑Qualité	Œufs et ovoproduits	21‑Facteurs 22‑Besoins
046‑03767	2022	Non	Restaurant Le Domaine du Château	2‑Alimentation 3‑Qualité	Entrecôte de bœuf	22‑Besoins
047‑03769	2022	Non	Salon de thé « Les thés d’Eugénie »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Nouveaux parasites alimentaires du poisson	32‑Contamination
048‑03770	2022	Non	Qualité sanitaire et plaisir de manger dans les établissements de santé	1‑Santé 3‑Qualité	Délice céréalier du matin	21‑Facteurs 22‑Besoins
049‑03772	2022	Non	Restaurant « La Braisière »	1‑Santé 3‑Qualité	Le bruit dans la restauration	11‑Environnement
050‑03773	2022	Non	Restaurant routier self-service L’Oasis	2‑Alimentation 3‑Qualité	Intoxication alimentaire dans un Établissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD)	32‑Contamination
021‑04926	2022	Non	Chaînes américaines de Fast Food et enseigne de Burgers	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Vaucluse : atteints de botulisme après une intoxication à la tapenade	32‑Contamination
022‑04927	2022	Non	Carte estivale des desserts	2‑Alimentation 3‑Qualité 3‑Qualité	Consommation de viande	22‑Besoins
023‑04928	2022	Non	Contraintes du métier	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de l’entreprise XX	32‑Contamination
024‑04929	2022	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant « Les bons becs »	11‑Environnement
025‑04930	2022	Non	Sélection des produits alimentaires	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Troubles du sommeil et influence hormonale	22‑Besoins
026‑04931	2022	Non	Restaurant Le Calendula	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation
027‑04932	2022	Non	Restaurant traditionnel « L’eau à la bouche »	1‑Santé 2‑Alimentation	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’EHPAD Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination
028‑04933	2022	Non	Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise	2‑Alimentation 3‑Qualité QCM	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	31‑Transformation
029‑04934	2022	Non	Restaurant dans le Nord Est de la France	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination
030‑04935	2022	Non	Hôtel éco-responsable participatif « Ecotel »	1‑Santé 2‑Alimentation	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination
051‑04936	2022	Non	Brasserie « Chez Laurence »	2‑Alimentation 3‑Qualité	Plats japonais à base de poisson cru	32‑Contamination
052‑04937	2022	Non	Cuisine centrale et restaurant scolaire	2‑Alimentation 3‑Qualité	Ambiance thermique	11‑Environnement
053‑04938	2022	Non	Etablissement La Flambée	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Auberge « Au petit fermier »	32‑Contamination
055‑04939	2022	Non	Horloge biologique	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Froidevaux Cornuet	32‑Contamination
056‑04940	2022	Non	Restaurant des orangers dans le quatorzième arrondissement de Paris	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement
057‑04941	2022	Non	Brasserie parisienne « chez Hervé »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restauration scolaire du collège A	11‑Environnement
058‑04942	2022	Non	Tartares de saumon ou de ceviche	2‑Alimentation 3‑Qualité	Terrines et patés faits maison	32‑Contamination
059‑04943	2022	Non	Restauration scolaire et rythme biologique	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Société Chabert	32‑Contamination
060‑04944	2022	Non	Brunch du dimanche à l’hôtel	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	11‑Environnement 12‑Prévention
061‑04945	2022	Non	Petit-déjeuners gourmands	2‑Alimentation 3‑Qualité	Profiteroles à la vanille et sauce au chocolat	31‑Transformation
062‑04946	2022	Non	Carte estivale des desserts	2‑Alimentation 3‑Qualité	Modes de cuisson sur le gril et matières grasses	31‑Transformation
063‑04947	2022	Non	Contraintes du métier	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la Salmonelle dans les laits infantiles Lactalis !	32‑Contamination
064‑04948	2022	Non	Recette de boeuf bourguignon moderne d’un restaurant traditionnel	2‑Alimentation 3‑Qualité	Bar à tapas	32‑Contamination
065‑04949	2022	Non	Plats végétariens à la carte	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte sanitaire 06/07/20 société SOVIVO18	32‑Contamination
066‑04950	2022	Non	Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001	2‑Alimentation	Plan National Nutrition Santé (PNNS) de 2001	32‑Contamination
067‑04951	2022	Non	Restaurant de cinquante places en plein centre ville	1‑Santé 3‑Qualité	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination
068‑04952	2022	Non	Clientèle végétarienne et légumes secs en remplacement de la viande ou du poisson	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Intoxication alimentaire, probable cause des 5 décès à l’Ehpad Le Tilleul à Toulouse	32‑Contamination
069‑04953	2022	Non	Restaurant « Le vieux figuier »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Meringue française	31‑Transformation
070‑04954	2022	Non	Cuisine centrale et restaurant scolaire	2‑Alimentation 3‑Qualité	Alerte à la maison de retraite	32‑Contamination
071‑04955	2022	Non	Restaurant du bord de mer Le NOVA	2‑Alimentation 3‑Qualité	Nuisances sonores	11‑Environnement 12‑Prévention
072‑04956	2022	Non	Etablissement « la marmotte »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Toxoplasma gondii	32‑Contamination
073‑04957	2022	Non	Restaurant « Le Calendula »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Digestion et absorption des lipides	22‑Besoins
074‑04958	2022	Non	Cuisine collective et équilibre alimentaire	2‑Alimentation 3‑Qualité	Comment se prémunir du bruit sur son lieu de travail ?	11‑Environnement
075‑04959	2022	Non	Renouvelement de la carte des menus du restaurant et dégustation	2‑Alimentation	Nouveaux parasites alimentaires du poisson	32‑Contamination
076‑04960	2022	Non	Hôtel-restaurant Palau à quelques kilomètres de la plage	2‑Alimentation 3‑Qualité	Sanglier positif pour Trichinella spiralis dans la Marne	32‑Contamination
077‑04961	2022	Non	Restaurant du bord de mer Le NOVA	2‑Alimentation 3‑Qualité	Travail posté ou de nuit et désynchronisation du rythme biologique	22‑Besoins
078‑04962	2022	Non	Restaurant familial tourné vers une offre de plats traditionnels	2‑Alimentation 3‑Qualité	Ambiance thermique	11‑Environnement
079‑04963	2022	Non	Etablissement « la marmotte »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Etudiante insomniaque	22‑Besoins
080‑04964	2022	Non	Etablissement La Flambée	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Restaurant de bord de mer « La Bohémienne » à Biarritz	11‑Environnement 12‑Prévention
116‑05375	2022	Non	Hôtel et consommation d’eau potable		TIAC déclarées - France, 2018	32‑Contamination
126‑05376	2022	Non	Cuisine lycée hôtelier et rythme alimentaire		Grillades dans la cheminée	32‑Contamination
145‑05377	2022	Non	Grand établissement hôtelier de Gironde - journées internationales de la Gastronomie 2022		TIAC déclarées - France, 2018	32‑Contamination
146‑05378	2022	Non	Restaurant virtuel		Restaurant mexicain	32‑Contamination
148‑05379	2022	Non	Restaurant sclaire : pain français et sauces de roux		La faim	21‑Facteurs
101‑05380	2022	Non	Food Trucks urbains		Ambiance	11‑Environnement
102‑05381	2022	Non	Redynamisation post-Covid-19 d’une brasserie		Poissons crus	32‑Contamination
103‑05382	2022	Non	Restaurant de monsieur Tanaka		Restaurant de monsieur Simon	32‑Contamination
104‑05383	2022	Non	Restaurant « Les délices »		Restaurant « Les délices »	32‑Contamination
105‑05384	2022	Non	Food-Truck de Paul et Marie		Restaurant « Rivedoux »	11‑Environnement
106‑05385	2022	Non	Restaurant "Le Pantagruel"	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Laboratoire public Labocéa de Fougères	32‑Contamination
107‑05386	2022	Non	Déjeuner au restaurant		Surveillance des toxi-infection alimentaires collectives (TIAC)	32‑Contamination
108‑05387	2022	Non	Boulangerie, sandwicherie, restaurant et salon de thé, le « bakery café » de Victor et Thomas		Restaurant « Rivedoux »	11‑Environnement
109‑05388	2022	Non	Bars à sushis		Consommation alimentaire et apporte de proténies végétales	22‑Besoins
110‑05389	2022	Non	Accidents du travail et maladies professionnelles		Etablissement TRADIVAL	32‑Contamination
111‑05390	2022	Non	Oeuf mollet		Etablissement TRADIVAL	32‑Contamination
113‑05391	2022	Non	Food Trucks urbains		Sirop de glucosefructose, les nitrites, les graisses végétales hydrogénées et les édulcorants intenses	22‑Besoins
123‑05392	2022	Non	Bateau croisière « Coco Loco »	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Bateau croisière « Coco Loco »	21‑Facteurs
124‑05393	2022	Non	Desserts faits maison		Restaurant « Au bonheur des sens »	32‑Contamination
144‑05394	2022	Non	Desserts faits maison à la carte		Restaurant universitaire et légumes	22‑Besoins
147‑05395	2022	Non	Restaurant "Le Pantagruel"	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Le gîte du Moulin vert de M. L’Hôte	32‑Contamination
115‑05396	2022	Non	Restaurant diététique « Les gourmandises de Chrystèle »		Accidents du travail et maladies professionnelles	11‑Environnement
117‑05397	2022	Non	Restaurant fait maison		Certificat d’analyse d’un laboratoire d’analyse privé	32‑Contamination
118‑05398	2022	Non	Petit déjeuner à l’hôtel		Plats à emporter	32‑Contamination
119‑05399	2022	Non	Restaurant en Camargue		Restaurant en Camargue	22‑Besoins
122‑05400	2022	Non	Food-truck universitaire	1‑Santé 2‑Alimentation 3‑Qualité	Food-truck	32‑Contamination
129‑05401	2022	Non	Restaurant « Aux saveurs du Berry »		Graines germées : dangers et moyens de maîtrise	32‑Contamination
131‑05402	2022	Non	Brasserie : producteurs locaux et qualité		Horloge biologique et sommeil	21‑Facteurs
132‑05403	2022	Non	Fish and chips		Fish and Chips	31‑Transformation
133‑05404	2022	Non	Restaurant « Chez Céline »		Quinoa, le « riz des incas »	22‑Besoins
134‑05405	2022	Non	Restaurant 4 étoiles à Cortina d’Ampezzo, dans les Dolomites italiennes		Cantine de Tarascon-sur-Ariège	32‑Contamination
135‑05406	2022	Non	Hôtel Paradies situé sur l’Ile de Porquerolles	2‑Alimentation 3‑Qualité	Les principales TIAC et la conduite à tenir	32‑Contamination
137‑05407	2022	Non	Restauration rapide		Le fond brun ou fumet de gibier	31‑Transformation
138‑05408	2022	Non	Salon de thé « La Madeleine de Proust »	QCM	Groupe Avani	11‑Environnement
140‑05409	2022	Non	Restaurant « l’eau à la bouche »		Cas de salmonelloses liés à la consommation de viande de cheval crue	32‑Contamination
141‑05410	2022	Non	Lycée hôtelier		Ambiance et confort thermique	11‑Environnement
143‑05411	2022	Non	Tourte aux fruits de mer		Les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC), connaître la bactérie pour éviter les intoxications	32‑Contamination

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