Sujet 028‑03519:
Sujet
- Calculatrice : interdite
- Référence : T1SESAL03519
- Matière : Enseignement Scientifique Alimentation Environnement
- Session : 2020
- Epreuves de : Première
- Source : quandjepasselebac.education.fr
- Parties : 2
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Partie 1 - Maitrise des connaissances
- Titre : Qualité et conservation des produits réceptionnés par un restaurant d’entreprise
- Thème(s) : 2 - Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé
3 - Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client
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Partie 2 - Exploitation de documents
- Titre : Réaction de Maillard et matières grasses en cuisine
- Thème(s) : 31 - Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires ?
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